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Posts Tagged ‘Recetas de cocina’

Pintxos 2010 - copia

La anterior entrada, el paseo virtual por Santurtzi a fines del XIX, ha batido records. Ha sido, con mucho, la más visitada del blog. Muy agradecido por las felicitaciones, públicas y privadas, que he recibido, así como por las sugerencias para futuras entradas.

Hoy propongo otra visita más actual y más lúdica… recordando las actividades que se han realizado a lo largo de los últimos años para reactivar el comercio y la gastronomía local, fundamentándome en los carteles que las publicitan, que como ya he dicho en otras ocasiones, al dedicar entradas a los carteles de fiestas de San Jorge, del Carmen o del festival de teatro, son un reflejo del municipio y, por lo tanto, deberían cuidarse al máximo.

Desde 2008 se han realizado una serie de actividades para promocionar la gastronomía en miniatura, los pintxos y, a la vez, para promocionar su consumo en los comercios hosteleros del municipio. Se pueden clasificar en dos etapas, los primeros años tuvieron como eje central la denominada feria del pintxo y estos últimos años la promoción de la hostelería local se formaliza a través de la ruta del pintxo.

  • 2008 – I Feria del Pintxo

Pintxos 2008

La primera Feria del Pintxo organizada por el Ayuntamiento de Santurtzi reunió en el Parque Central a una treintena de bares y restaurantes participantes, en medio de una animada presencia de público que no se arrugó pese a la lluvia. Se celebró un concurso entre las propuestas gastronómicas, entre los pintxos presentados para la ocasión, resultando elegidos los siguientes:

Premio del Jurado: “San Yurdik” del restaurante El Pazo Doval.

2008 San Yurdik
Premio Popular:“Golpe de Mar” del restaurante Sotavento.

2008 Golpe de mar

  • 2009 – II Feria del Pintxo

Pintxos 2009

Tras el rotundo éxito de la primera edición, con más de 15.000 visitantes según dicen, el Ayuntamiento volvió a organizar la segunda edición de esta iniciativa a favor de la dinamización hostelera y turística en el municipio.

El lugar de celebración volvió a ser el Parque Central. Los trece establecimientos participantes demostraron de nuevo su buen hacer culinario ofreciendo dos pintxos elaborados especialmente para esta feria. El resultado del concurso fue el siguiente:

Premio del Jurado: “Blanc de Kellogs” del bar Blanc de Blancs.

2009 Blanc-de-kellogs
Premio Popular:“Pluma ibérica” del restaurante El Pazo Doval.

2009 Pluma ibérica

  • 2010 – III Feria del Pintxo

Pintxos 2010

Tras un nuevo éxito de visitantes y con el fin de paliar la climatología adversa de ediciones anteriores, este año, la tercera edición de la feria se trasladó al parque Gernika, donde los doce establecimientos participantes montaron su stand para ofrecer los dos pintxos a concurso. El resultado del concurso fue el siguiente:

Premio del Jurado: “Itsasmorci” del restaurante El Pazo Doval.

2010 Itsasmorci
Premio Popular:“Aralar Bat” del bar Aralar.

2010 Aralar Bat

  • 2011 – Santurtzi pintxotan = Santurtzi de pintxos I

Este año se inicia una nueva forma de promocionar la hostelería local, a través de una iniciativa denominada “Santurtzi, de pintxos” en la que participan una treintena de establecimientos hosteleros del municipio.

Se trata de un recorrido guiado, una ruta de pintxos y potes, a la vez que se difunde la historia y tradiciones locales ligadas a la gastronomía y al mar, la historia de las castizas sardineras, los arrantzales, las fiestas y tradiciones… los sábados al mediodía, entre abril y octubre, para que de tiempo a conocer todos los establecimientos participantes, a razón de tres cada sábado.

  • 2012 – Santurtzi pintxotan = Santurtzi de pintxos II

Sin novedades significativas respecto al año anterior.

  • 2013 – Santurtzi pintxotan = Santurtzi de pintxos III

Pintxos 2013-1

Este año el recorrido guiado se sustituye por una visita libre, de ahí que la actividad pase a denominarse “Santurtzi, de pintxos, a tu aire”.  En los establecimientos participantes y en la Oficina de Turismo se distribuye un plano para conocer dónde se pueden consumir los pintxos sujetos a esta promoción durante los meses de mayo y junio, de jueves a domingo.

  • 2014 – Santurtzi pintxotan = Santurtzi de pintxos IV

Pintxos 2014

Con respecto al año anterior, esta edición se circunscribe al mes de mayo, se excluyen los domingos y destaca por el convenio de colaboración con la asociación de comercios de Laguardia, que aporta uno de los premios de fin de semana en Laguardia y Santurtzi, por su parte, participará en el concurso de pintxo medieval que dicha asociación organiza en agosto.

Como se puede deducir, el nivel culinario de las propuestas de los establecimientos hosteleros santurtziarras es más que notable, aunque todavía podemos encontrar el clásico grillo, el más autóctono de nuestros pintxos, el más sencillo (patata cocida, lechuga y cebolla).

Pintxos ganadores: [desconocido].

Barras ganadoras: La Oficina de Txutxi.

  • 2015 – Santurtzi pintxotan = Santurtzi de pintxos V

pintxos 2015

Sin novedades significativas respecto al año anterior, pero con la posibilidad de conseguir una bonita camiseta morada.

Pintxos ganadores: 1.º, La Oficina de Txutxi; 2.º, Suharri y 3.º, Lagun Etxea.

Barras ganadoras: 1.ª, La Oficina de Txutxi; 2.ª, Ametza y 3.ª, Itxasgorri.

  • 2016 – Santurtzi pintxotan = Santurtzi de pintxos VI

pintxotan 2016

Pintxo ganador (premio del jurado): Ofituna de La Oficina de Txutxi.

Pintxo ganador (premio popular): Timbal del Lagun de Lagun Etxea.

Barra ganadora: la del Itxasgorri.

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Por lo que a mí respecta, no necesito “bajar a Santurce” para degustar mis pintxos favoritos: la piparra, el bacalao y la trainera que con buena materia prima, mimo y cariño elabora Txema en el bar Arraun en la calle Bogadores de Mamariga.

Las fotos, tomadas con el móvil, no hacen justicia.

piparras

CAM01468

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Navegando por Internet en busca cualquier información relacionada con Santurtzi he encontrado lo siguiente:

Parece ser que en varios restaurantes de cocina vasca en Buenos Aires (Argentina) se ofrece en sus cartas un plato de pescado, lenguado, atún cimarrón blanco o abadejo, a la santurzana, es decir, preparado con una suave salsa de tomate y papas (patatas) al natural. Incluso he encontrado una receta:

 Abadejo a la santurzana

  •  Ingredientes:

1 Kg. de filetes de abadejo limpio
6 pimientos choriceros
100 gr. aceite de oliva
1 cebolla grande
2 dientes de ajo troceados
2 zanahorias medianas
3 cucharadas de tomate triturado o 1 tomate maduro
1 pastilla de caldo de pescado
100 ml. vino blanco
200 ml. agua
1 guindilla pequeña
sal
Para acompañar:
8 papas enteras al natural
perejil picado

  • Preparación:

1. Hacer rollitos con los filetes de abadejo y disponerlos en una cazuela, reservar.

2. Poner en el vaso muy seco, los pimientos choriceros, sin semillas; triturarlos progresivamente a velocidad 5-7-9, hasta que estén pulverizados, y reservar aparte.

3. Verter en el vaso el aceite y programar 5 minutos, 100 grados, velocidad 1. Agregar los ajos y los pimientos triturados y dejar reposar unos minutos con la máquina parada. Incorporar los ingredientes restantes, excepto el agua y el vino, y programar 10 minutos, temperatura 100 grados, velocidad 5. Unos segundos antes de terminar, verter el vino y el agua, y programar a velocidad 8, unos segundos para que todo quede homogéneo.

4. Verter la salsa obtenida sobre el abadejo reservado y darle un hervor a fuego lento durante 6 ó 7 minutos. Rectificar la sazón y servir con patatitas especiadas al horno.

  • Presentación:

Abadejo a la santurzana

Me ha llamado mucho la atención. Y como no he descubierto el origen de esa denominación, si algún lector del blog lo sabe o tiene familiares o amigos en Buenos Aires, le agradecería que solicitase su ayuda para poder establercer el origen de esta curiosidad gastronómica.

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